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Comment bien utiliser un siphon ?

29/04/2014 / Déco


Comment bien utiliser un siphon ?

Ce qu’il faut savoir avant d’utiliser un siphon :

  • Commencer par une recette simple. Une bonne Chantilly fera l’affaire. Vous vous essayerez aux recettes compliquées quand vous maîtriserez.

  • Veiller à ce que le siphon soit bien sec avant utilisation : eh oui, quelques gouttes d’eau suffisent à faire rater une recette…

  • Suivre la notice d’utilisation de son siphon très attentivement. Une simple erreur peut être fatale.

  • Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les préparations types espumas et mousses nécessitent une crème grasse (au moins 30% de matière grasse) et non allégée. Les crèmes allégées sont la cause de nombre de ratages. Ajouter un peu de gélatine si préconisé.

  • Filtrer obligatoirement la préparation avant de la verser dans le siphon. Aucun élément solide, aussi infime soit-il, ne doit y pénétrer.

  • Porter un tablier et faire un essai dans l’évier avant de faire sortir la préparation. Les débutants en comprendront rapidement la raison.

  • Bien secouer le siphon tête en bas au moment où le gaz est injecté, avant de le placer au réfrigérateur. Et secouez bien à nouveau avant de servir.
  • Placer le siphon dans le réfrigérateur couché à l’horizontale pendant au moins 2 heures pour les préparations froides. Pour les recettes chaudes placer le siphon au bain-Marie
  • Après l’avoir secoué, verser la préparation la tête bien en bas, à la verticale.
  • Le siphon se bouche facilement, il faut le nettoyer immédiatement après utilisation pour éviter les désagréments
  • Ranger le siphon avec la tête dévissée, cela évitera les odeurs de renfermé…

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