Assiettes et couverts

Salades classiques de l’été : les vraies recettes !

11/07/2014 / Assiettes et couverts


Salades classiques de l’été : les vraies recettes !

 >> Pas de haricots verts dans la salade niçoise !

- Recette de la vraie salade niçoise (4 personnes)

Bien sûr il y a des variantes, autant de recettes que de familles niçoises, pourtant une chose est sûre : on n’utilise pas de légumes cuits dans la salade niçoise, et surtout pas de haricots verts. Pour les olives, procurez-vous des petites olives de Nice. Et si vous n’aimez pas les anchois, le thon est accepté !

1) Les ingrédients

- 1 concombre
- 8 tomates moyennes
- 3 oeufs durs
- 2 poivrons verts
- 200 g de févettes ou de petits artichauts
- 6 petits oignons blancs frais
- 6 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 12 filets d’anchois OU 1 boîte de thon de 300g
-100 à 150 g de petites olives de Nice
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

2) Conseils de préparation 

Coupez les œufs et les tomates en quartiers.Coupez les filets d’anchois afin d’obtenir 4 morceaux par filet. Coupez finement le concombre après l’avoir épluché, les poivrons verts, les oignons blancs frais.Ajoutez les févettes ou petits artichauts.Ajoutez les petites olives noires de Nice.

3) L’assaisonnement

Frotter le plat ou l’assiette avec une gousse d’ail et assaisonner simplement avec du sel et de l’huile d’olive agrémenté de basilic taillé finement.

>> Pas d’olives fripées dites « à la grecque » dans la salade grecque !

- Recette de la vraie salade grecque ( pours 4-5 personnes)

Si vous voyagez en Grèce, vous constaterez que les olives utilisées sont en général les olives Kalamata rouge foncé ou de bonnes olives noires charnues. Les olives dites « à la grecque » très noires et fripées désignent une méthode de préparation des olives mais ne sont pas celles qu’on retrouve dans la salade grecque.

1) Les ingrédients

-
200 g de feta
-
4 grosses tomates
-
1 concombre
-
1 oignon rouge
-
1 petit poivron vert
-
1 petit poivron jaune
-
Une quinzaine d’olives noires
-
Sel et poivre
-
Huile d’olive
-
Origan

2) Conseils de préparation :

Coupez les tomates et les concombres en petits morceaux. Ajoutez ensuite les poivrons coupés, l’oignon rouge tranché en fines rondelles et les olives. Mélangez le tout et disposez dessus de gros morceaux de féta, puis versez l’huile d’olive, l’origan et un peu de sel et de poivre à votre convenance. C’est prêt !

>> Pas de semoule dans le taboulé libanais !

Recette du vrai taboulé libanais

Bien loin des taboulés de semoule que l’on trouve dans le commerce, le taboulé libanais se prépare avec en ingrédients principaux persil et boulgour. Une salade très fraîche et très savoureuse… à condition d’aimer le persil !
Pensez à commencer votre taboulé à l’avance pour laisser au boulgour le temps de gonfler, et laisser reposer la salade au frais avant de servir.

1) Les ingrédients

-
80 g de boulgour
-
2 bouquets de persil PLAT (à ne pas confondre avec le persil frisé que l’on utilise en décoration)
-
3 à 5 brins de menthe
-
2 oignons frais
-
2 tomates
-
1 citron

2) Conseils de préparation

Mettre le boulgour dans un bol et l’arroser d’eau froide, puis le laisser gonfler pendant ½ heure.
Hacher finement le persil et la menthe après les avoir bien lavés. Vous pouvez utiliser des ciseaux, un couteau ou un hachoir à main, mais éviter les robots électriques !
Epépiner et couper les tomates en tout petits dés. Eplucher et couper finement les oignons.
Après avoir égoutté le boulgour bien gonflé, le placer dans un saladier et ajouter toutes les préparations.
Verser un jus de citron, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger.
Recouvrir d’un filmer et laisser au frais une bonne heure et demie. Goûter avant de servir afin de rectifier l’assaisonnement.

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