Cuisine et art de la table

Comment bien utiliser un siphon en cuisine ?

Comment bien utiliser un siphon en cuisine

Certains le considèrent comme un gadget, d’autres comme un indispensable… Une chose est sûre, le siphon fait parler de lui ! Idéal pour réaliser de savoureuses recettes de sauces, de chantilly, de verrines, de crèmes et de cocktails, il s’utilise aussi bien froid que chaud, pour le sucré que pour le salé. C’est l’ustensile de cuisine incontournable pour ajouter une touche originale et gourmande à vos recettes.

 

Ce qu’il faut savoir avant d’utiliser un siphon en cuisine :

  • Commencer par une recette simple. Une bonne Chantilly fera l’affaire. Vous vous essayerez aux recettes compliquées quand vous maîtriserez.
  • Veiller à ce que le siphon soit bien sec avant utilisation : eh oui, quelques gouttes d’eau suffisent à faire rater une recette…
  • Suivre la notice d’utilisation de son siphon très attentivement. Une simple erreur peut être fatale.
  • Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les préparations types espumas et mousses nécessitent une crème grasse (au moins 30% de matière grasse) et non allégée. Les crèmes allégées sont la cause de nombre de ratages. Ajouter un peu de gélatine si préconisé.
  • Filtrer obligatoirement la préparation avant de la verser dans le siphon. Aucun élément solide, aussi infime soit-il, ne doit y pénétrer.
  • Porter un tablier et faire un essai dans l’évier avant de faire sortir la préparation. Les débutants en comprendront rapidement la raison.
  • Bien secouer le siphon tête en bas au moment où le gaz est injecté, avant de le placer au réfrigérateur. Et secouez bien à nouveau avant de servir.
  • Placer le siphon dans le réfrigérateur couché à l’horizontale pendant au moins 2 heures pour les préparations froides. Pour les recettes chaudes placer le siphon au bain-Marie
  • Après l’avoir secoué, verser la préparation la tête bien en bas, à la verticale.
  • Le siphon se bouche facilement, il faut le nettoyer immédiatement après utilisation pour éviter les désagréments
  • Ranger le siphon avec la tête dévissée, cela évitera les odeurs de renfermé…

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